Cukiernik

Zawód: Cukiernik

Symbol cyfrowy zawodu: 751201

Jakie zdobywasz kwalifikacje?

SPC.01. – Produkcja wyrobów cukierniczych:

  1. stosowanie maszyn i urządzeń w produkcji wyrobów cukierniczych;
  2. magazynowanie surowców, półproduktów i wyrobów cukierniczych;
  3. sporządzanie półproduktów i wyrobów cukierniczych;
  4. wykonywanie dekoracji wyrobów cukierniczych.

Jak wygląda nauka w szkole?

Nauka w zawodzie cukiernik trwa 3 lata w systemie dualnym, który zakłada  połączenie kształcenia ogólnego i teoretycznego zawodowego w szkole oraz praktycznej nauki zawodu u pracodawców.

Czego uczysz się na zajęciach?

  1. oceny przydatności surowców (mąki pszennej, cukru, tłuszczu, jaj itd.) oraz przygotowanie ich do produkcji;
  2. mieszania surowców (zgodnie z recepturami) w zależności od rodzaju ciast (drożdżowe, francuskie, kruche, biszkoptowe, biszkoptowo-tłuszczowe, orzechowe, bezowe) oraz ich wyrabiania;
  3. przygotowywania różnego rodzaju nadzień, np. kremów, polew, galaretek, owoców, marmolad, ponczów;
  4. formowania i wypieku lub smażenia, w zależności od rodzaju ciasta;
  5. przekładania i nadziewania różnymi masami, wykańczania glazurą, galaretką, cukrem pudrem lub kuwerturą, w zależności od rodzaju ciasta lub ciastek;
  6. oceny organoleptycznej poszczególnych faz procesu technologicznego;
  7. zapobiegania powstawaniu wad i odstępstw od norm jakościowych przy produkcji ciast i ciastek;
  8. regulowania maszyn i urządzeń w zakresie utrzymania właściwych parametrów technologicznych;
  9. usuwania drobnych usterek w zespołach mechanicznych elementów bezpośrednio stykających się z ciastem lub produkowanym nadzieniem lub polewą;
  10. oceniania sprawności techniczno-technologicznej maszyn i urządzeń ciastkarskich;
  11. organizowania i nadzorowanie pracy brygad produkcyjnych;
  12. prowadzenia dokumentacji produkcyjnej oraz rozliczeń technologicznych zużycia surowców i półfabrykatów do produkcji;
  13. utrzymywania porządku i czystości na stanowiskach pracy oraz przestrzegania obowiązujących zasad bhp i ppoż.

Jakie masz perspektywy zatrudnienia?

  1. rzemieślnicze zakłady cukiernicze i piekarsko‑ciastkarskie,
  2. restauracje, kawiarnie, hotele (w działach deserowni),
  3. punkty sprzedaży wyrobów cukierniczych,
  4. zakłady wytwarzające trwałe wyroby cukiernicze.

W kształceniu zawodowym szczególny nacisk został położony na zajęcia praktyczne.
Nasi uczniowie nabywają umiejętności zawodowe w rzeczywistych warunkach pracy u pracodawców. Pracodawca zawiera z uczniem, jako młodocianym pracownikiem, umowę o pracę w celu przygotowania zawodowego. Z tego tytułu uczniowie otrzymują wynagrodzenie. Po ukończeniu szkoły i zdaniu egzaminu zawodowego, absolwent uzyska dyplom zawodowy, a także otrzyma wykształcenie zasadnicze branżowe.

Absolwenci szkoły branżowej I stopnia będą mogli:

  1. kontynuować naukę w systemie szkolnym w szkole branżowej II stopnia, lub
  2. podnosić swoje kwalifikacje w liceum ogólnokształcącym dla dorosłych i jednocześnie aktywizować się na rynku pracy.